اصل کار دستگاه بسته بندی وکیوم مواد غذایی عمدتاً شامل مراحل زیر است:
مواد پر کردن: مواد غذایی را که قرار است بسته بندی شود در کیسه بسته بندی قرار دهید، مطمئن شوید که دهانه کیسه صاف و بدون چروک-است.
پردازش با خلاء: کیسه بسته بندی حاوی مواد غذایی را در محل تعیین شده در محفظه خلاء قرار دهید، درب محفظه خلاء را ببندید و آن را محکم فشار دهید تا یک فضای در بسته ایجاد شود. پمپ خلاء را راه اندازی کنید و هوا را از محفظه خلاء از طریق خط لوله خلاء خارج کنید. به طور همزمان هوا نیز از کیسه بسته بندی خارج می شود. پس از رسیدن به سطح خلاء از پیش تعیین شده، پمپ خلاء کار نمی کند.
آب بندی حرارتی: در حین یا پس از پردازش خلاء، الگوی آب بندی حرارتی در زیر محرک یک سیلندر به سمت پایین حرکت می کند و بر روی دهانه کیسه بسته بندی فشار می آورد. المنت حرارتی شروع به گرم کردن، ذوب شدن و آب بندی دهانه کیسه بسته بندی می کند. عنصر کنترل دما کنترل دقیق دمای گرمایش را تضمین می کند و از گرم شدن بیش از حد یا کم گرم شدن جلوگیری می کند. پس از اتمام آب بندی حرارتی، الگوی آب بندی حرارتی به سمت بالا حرکت می کند و کیسه بسته بندی را ترک می کند.
برگشت هوا و باز شدن درب: پس از آب بندی حرارتی، هوا به محفظه خلاء تزریق می شود تا فشار داخل به فشار اتمسفر بازگردد. درب محفظه خلاء به طور خودکار تحت تأثیر فنر یا سیلندر کششی بلند می شود و حذف محصولات بسته بندی شده را تسهیل می کند.
عملکرد چرخه ای: محفظه خلاء به محفظه خلاء دیگری منتقل می شود (برای دستگاه های بسته بندی خلاء دو محفظه یا چند محفظه{{1}) یا دستگاه منتظر می ماند تا بسته بعدی در محفظه خلاء قرار گیرد (برای دستگاه های بسته بندی خلاء تک محفظه)، بنابراین فرآیند کار بعدی آغاز می شود. اتاقک چپ و راست یا یک محفظه خلاء به طور متناوب کار می کنند و چرخه را تکرار می کنند.